食品安全亟待餐饮巨头把关

近日，一篇题为《俏江南黑厨内幕》的报道让人瞠目结舌。文中揭示记者卧底俏江南长沙悦方店，发现的俏江南后厨乱象令人触目惊心:“多功能”扫帚可刷厨壁，可拖灶台，可扫地，还可以洗锅。

客人啃食了数次的辣子鸡能回收过来进行巧妙的分类，鸡肉可以再次加工，辣椒可以打成粉制作辣子面再次提供给客人享用;更绝的是连招牌菜都能“狸猫换太子”，死鲈鱼可以指鹿为马说成是活鳜鱼。

通常会认为一些小的餐饮企业出现食品安全问题的几率更大，因为这些小摊小店相比管理成熟、体系健全的大商大店，管理不力或许会给食品安全出问题留下更大空间。

正因如此，出于对食品安全问题的担忧，很多人外出就餐时，在经济条件许可的情况下会倾向选择规模更大、更有名气的餐饮企业。“餐饮品牌知名度高”在很多消费者心里等同于“食品安全可信度高”，这样的观点左右了不少消费者的消费选择。然而，品牌估值数十亿元、堪称“餐饮巨头”的俏江南曝出的食品安全问题，不得不让消费者开始重新审视自己的食品安全“经验”，企业品牌、规模不是食品安全的保证书。

俏江南必须要为消费者的这份迷茫“买单”。除此之外，食品安全监管部门也必须有个交代:是否会对名牌餐饮企业“高看一眼”，为何放松对其的监管？这是最令人担心的质疑。稍微让人宽慰的是，以往也有不少名牌企业曾因食品安全问题被查处，它们并没有在食品安全监管中获得任何照顾。

俏江南黑厨事件再次敲响警钟，提醒我们的食品安全监管工作必须做到一视同仁，绝不能因为餐饮企业的规模和名气而高估其食品安全状态。

对于知名餐饮企业而言，必须意识到名气绝不等于免检牌，而食品安全是餐饮企业的生命，没有安全，名气终会毁于一旦。如果一家名牌餐饮企业只顾扩大知名度和规模，却忽视了对食品安全这一餐饮企业命脉的维系，注定会逐渐丧失企业生存发展的根基，在市场竞争中落得被淘汰出局的命运。

总之，不只是消费者需要破除对名牌餐饮企业的食品安全“迷信”，各地食品安全监管部门更是要对各类餐饮企业一视同仁，丝毫不能放松对名牌餐饮企业的食品安全监督检查工作，确保食品安全工作全面深入、不留死角。餐饮企业则千万不要在食品安全问题上心存侥幸，不管你的企业规模与名气多大，都要高度重视食品安全，否则，终将被广大消费者抛弃。

俏江南作为一个大型的餐饮门店和巨大的品牌市场估值，其管理者就应该有更大的社会责任。食品安全无小事，保障安全是大事。

希望身边的这些餐饮门店的经营者能够自觉自律，严把质量关，保障食品的安全卫生。这几天，食品加工生产负面新闻层出不穷，这意味这监管机制亦存在漏洞，同时也说明了我国食品生产违法成本太低。只有加大监管力度，加强打击力度，才能真正起到震慑的作用，让食品卫生环境安全起来。